もう３０年近くも前に一度、其の頃あった無水鍋を使って、
ほうじ茶とザラメでベーコンを作った事がありました。
其の時以来何時か、虹鱒の燻製など家で出来るようになればと思っていました。
丁度妹が住む町に大きなホームセンターが出来て、
そこのアウトドア用品売り場にスモークに必要な諸々が揃っていたので、
一応スモーカーのみ用意をして始める事にしました。（チップは大分前に買ったものがありました）
スモーカー
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直径３８ｃｍあります。
このタイプだったら、別に中華鍋と金網さえあればＯＫなのでしょうが、
お鍋を駄目にしそうだったので・・・此れを使う事にしました。
ベーコン
下の写真は実際にはｎｏｒｉさんに伺ったパンチェッタを作ろうとしているものです。
先ず豚肉を高アルの焼酎で消毒をした後、タップリのお塩をまぶして、
脱水シートに包んで、冷蔵庫にいれました。
其の後二日置きにシートを三度程換えて一週澗、薄く切てフライパンで焼いて試食。
塩辛いけど味が凝縮されて中々でした。 そして用意したスモーカーを見て
ん？ これはベーコンにしたら多分何時も車で片道一時間掛けて行っている、
手作りハム工房のベーコンの味に近いものが出来るのではと思いました。
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そしてチップは家にあったヒッコリーを使って、スモーク３０分。
出来上がったのはやはり、いつものお気に入りベーコンに限りなく近い」味でした。
右の写真に一緒に写っているのは、冷蔵庫に入っていた自家製の鮭の粕漬けを一緒に燻製にしたものですが、
不味くはありませんがやはり粕の味の方が勝ってしまって、お薦め出来ません。
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甘塩の烏賊、鮭、鯖と茹で蛸のスモーク
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蛸のみスモーク４０分、後は３０分でしました。
蛸と烏賊は特に美味でした。
市販されている燻製は色々な添加物が入っているようなので、こんなに簡単に出来るのならば、
これからはスモークは自家製で楽しんでいきたいと思いました。
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