パン　ｎｅｗ♪

みかんパン

レシピ　 強力粉　　２５０ｇ バター　　４０ｇ 砂糖　　大さじ　２ 塩　　小さじ　１ みかんの絞り汁　　１９０ｃｃ ドライイースト　　小さじ　１ ホームベーカリー使用

ノアレザン&シャンピニオン

今回はノアレザンの他に、同じリーンなパンで無花果とクランベリーでシャンピニオン形のものを焼いて見ました。
上に振りかける上新粉は無かったので白玉粉を潰して､紅茶漉しを使って振り掛けました。
此れまではＨＢ任せでしたが、
一次醗酵が済んだ所でＨＢから出してベンチタイムの前にドライフルーツ、クルミなどを生地に混ぜて、
二次醗酵からはレンジオーブンを使って焼き上げました。
お砂糖は三温糖とか甜菜糖を用い、オイルは少な目。
グラハム粉など繊維質の多い粉を使っています。。

ベンチタイム　・　１５分(其の時の気温で変ります）
二次醗酵　・　４０℃で３０〜３５分（膨らみ具合をみて適宜）
焼成
家のオーブンの場合は下段で
２００℃　２０分　後１９０℃　１０分

レシピ（どちらも生地は共に同じです） 強力粉　　１５０ｇ グラハム粉　　１５０ｇ 塩　　６ｇ 三温糖　　少々 バター　　１５ｇ 水　　１９５ｃｃ ドライイースト　　小さじ１ 右の写真は、 左側がノアレザンに入れたクルミ、レーズン、 右側がシャンピニオン形に入れた無花果、クランベリーです。

ベーコン&オニオンブレッド

生地は何時ものパネトーネと同じ配合にしました。
この場合は上と同じ配合の方がサッパリとして合っていたかも知れません(^^ゞ

レシピ 強力粉　　２５０ｇ バター　　４０ｇ 砂糖　　大さじ２ スキムミルク　　大さじ２ 塩　　小さじ１ 水＋全卵１個　　１９０ｃｃ ドライイースト　　小さじ１

グラハム粉とライ麦粉の比較

今回は取り寄せたライ麦粉を使ったものと、何時ものようにグラハム粉５０％の二種類。
後はどちらにもクルミとクランベリー、無花果、プルーンを入れています。
大きさはスライスをして、いろいろ乗せて頂きたいので大き目ドーム形にしました。
クルミとクランベリー、無花果、プルーンを入れました。

焼き上がりはライ麦パンの方が外側がフランスパン風でパリッとして中も軽い感じになりました。
ライ麦粉は３０％弱で焼きましたが、この後５０％で焼いた時には生地がペタペタしてしまって、
焼きあがりも今一つでした。
私の持っている本でも殆んどがそうなっていますので、失敗なく焼くにはこの位の比率が
良いのかなと感じました。

ベンチタイム、二次醗酵、焼成はノアレザン、シャンピニオンと同じ。

レシピ （↑と同じですが・・・） 強力粉　　１５０ｇ グラハム粉　　１５０ｇ 塩　　６ｇ 三温糖　　少々 バター　　１５ｇ 水　　１９５ｃｃ ドライイースト　　小さじ１

レシピ 強力粉　　２１０ｇ ライ麦粉　　９０ｇ 塩　　５ｇ 三温糖　　少々 バター　　１５ｇ 水　　１９０ｃｃ この場合、ヨーグルト９０ｇ＋水９６ｃｃも可 ヨーグルトはプレーンを使用

ＨＢで焼くヘルシーパン

食事パンとしてはオイルサーディンやベーコン、生ハムなどを野菜と一緒に
サンドイッチにしたりオープンサンドで頂く事が多いので、夫の注文でＨＢで焼いた
何も入れない何時ものグラハムパンです。

レシピ ↑のグラハムパンと同じ配合比５０％です。 ライ麦でも配合比３０％弱位なら 多分上手くいくと思います